Классификация сортов кофе

В мире существует более 90 видов растений, которые относятся к роду кофе. Некоторые из них являются гибридами или природными мутантами. Они различны по вкусу, аромату, форме зерна и химическому составу. На эти свойства влияет климат произрастания, технология сбора и обработки.

Сорта кофе 

В промышленных масштабах используются в основном два из них - это арабика и робуста (конголезский кофе). Они считаются самыми лучшими сортами кофе. В общей сложности на них приходиться 98% мирового производства 70% и 30% соответственно. Подробнее о них читайте статьи "Отличие арабики от робусты" и "Таблица характеристик робусты и арабики".

В свою очередь, они делятся тоже на сорта в зависимости от:

• качества зерна
• страны происхождения
• коммерческого названия
• владения, где  был выращен кофе
• местности, где был выращен кофе
• порта поставка
• подвида кофейного дерева (Typica, Bourbon и т.д.)
• национальной системы классификации страны-производителя

Все сорта сырого кофе можно разделить на три группы

• африканские сорта: кенийский, эфиопский, замбийский и гвинейский кофе
• азиатские сорта: йеменский, индийский, вьетнамский и индонезийский кофе
• американские сорта: костариканский, колумбийский, кубинский и бразильский кофе 

Классификация кофе по качеству

1. A - высшее качество;
2. B - среднее качество;
3. C- низкое качество.

Или допустимо еще и такое обозначение:

• AA - лучший кофе;
• AB - хороший кофе;
• BA – кофе среднего качества;
• BB - кофе низкого качества.

В разных странах используется своя классификация и обозначение кофе по качеству.

Некоторые сорта кофе проходят ручную обработку. Т.е персонал вручную перебирает кофейные зерна, удаляя посторонние тела или дефектные зерна. В итоге на таком кофе ставят маркировку:

• EP (European preparation) - Европейская подготовка, которая позволяет удалить до 8 дефектов в 300г зерна.
• AP (American preparation) - Американская подготовка, которая позволяет удалить до 23 дефектов в 300г зерна.

Классификация кофе по месту произрастания

• SHG (Strictly High Grown) – кофе выращен в горах;
• HG (High Grown) - выращен в предгорьях;
• CS (Central Standard) или MG (Medium Grown) - выращен на равнине.

Классификация твердости зерна

• SHB (Strictly Hard Bean) - очень твердое;
• HB (Hard Bean) - твердое зерно.

В последнее время набирает кофе, на этикетке, которого можно найти обозначение «Organic coffees» (органический кофе). Это означает, что кофе выращен без использования каких-либо химических средств.